蚵仔麵線（Oyster Noodles）
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上禮拜看兩個很可愛的韓國youtuber來台灣吃阿宗麵線的影片，看他們吃得津津有味，我整個口水都快流出來🤤，想不到外國人居然如此熱愛這一味，實在太有趣🤣
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小時候學校附近早餐都會賣麵線，隨便都可以買到！大學後到了臺南，號稱美食之都的台南唯獨大腸麵線缺席～想起有一次去海產店看到蚵仔麵線本來超開心，結果送上來的是白麵線配上沒有裹粉的蚵仔😱😱😱雖然也是好吃但不是我要的😢還有號稱南霸天的丹丹漢堡賣的紅麵線太甜了，跟北部口味落差太大也不是我的菜～～～
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基於種種原因跟鄉愁興起了自己做蚵仔麵線的念頭（這年頭貪吃還要寫一堆理由🤣），其實煮麵線跟調味不難，覺得最麻煩的應該是處理大腸吧🤣🤣🤣過了大腸這一關頭過身就過～後面就倒吃甘蔗了！
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作法🍳
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1.大腸頭去腥：以水、些許米酒、花椒、白醋、鹽、蔥、薑（剛好淹過大腸）放入電鍋蒸1小時，關鍵是蓋上保鮮膜不要讓大腸頭接觸到太多空氣。
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2.大腸頭滷製：大腸蒸好取出沖冷水，放入水（1）、醬油（0.5）、米酒（0.2）、紹興酒（0.2）、豆瓣醬（0.5）、冰糖（少許）、蔥、薑、蒜的滷汁中蒸1小時（一樣要上保鮮膜），1小時後就會有一條香噴噴又嫩又入味的大腸了！
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3.將蚵仔稍微沖洗過泡水備用，大腸跟蚵仔搞定後開始來處理麵線囉！紅麵線泡水搓揉洗淨，用剪刀稍微剪一下備用。
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4.紅蔥頭切碎，起一鍋油用中小火去煉紅蔥油，等紅蔥頭變色連同油取出備用。
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5.起一鍋滾水或豬大骨湯（水量要超過麵線一點），放入柴魚片去滾（也可以用鰹魚粉），柴魚滾出味道後用濾網撈出，放入紅麵線、紅蔥油及油蔥酥、蒜酥、醬油（調顏色）、些許蠔油（提鮮）、鹽（真正鹹味來源）、糖開始煮，還有一個很重要的地方就是把泡蚵仔的水倒進去才會有鮮味！
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6.等麵線煮軟後加入大量太白粉水勾芡到自己喜歡的濃度！
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7.最後蚵仔上蕃薯粉裹均勻丟入滾水泡熟、大腸頭斜切鋪在麵線上，鋪上蒜泥、辣油及最重要的烏醋即完成！
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小知識📖
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1.蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，可達加熱效果又不會縮小。
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2.紅蔥油、油蔥酥是靈魂絕對不能少，煮出來味道不對都是少放了這個台灣味🤣🤣🤣
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